Mijn vader zag het bord met eten en zei: 'Ben toch geen konijn?'. En we hadden ook beter moeten weten dan mijn vader hele wortelen voor te schotelen in combinatie met vis op een bedje van in zijn ogen rare rijstvervangers. Maar wees nou eens eerlijk. Na een heel weekend je lichaam misbruikt te hebben, is er niks zo fijn als een supergezonde maaltijd. Zo'n maaltijd waarvan je met trots kan zeggen; kijk mij even healthy zijn.
En ja, af en toe komt dat gezonde gedoe ook onze neuzen uit. De gemiddelde student besteedt tegenwoordig meer tijd in de sportschool dan in de boeken en weet welke superfood het beste is tijdens een tentamenweek, maar niet wat het goede antwoord is op vraag 1.
Hoe je het ook wendt of keert, onze groene quinoa met wortelen en vis mag je niet overslaan. Voor of tegen de 'kijk-mij-gezond-doen-trend,' jouw lichaam verdient dit feestmaal.
Frisse salade met zelfgemaakte rucolapesto | Hoofdgerecht | 4 personen | 45 minuten
Ingrediënten
125 gram rucola
2 citroenen
3 knoflookteentjes
1 bos bospenen of regenboogwortels, schoongemaakt
olijfolie
300 gram quinoa
3 à 4 pangasiusfilets
Benodigdheden
Aluminiumfolie
Blender of mixer
Ovenschaal
2 kookpannen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en doe hier de schoongemaakte wortels in. Besprenkel de wortels rijkelijk met olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout en leg twee fijn gedrukte knoflookteentjes naast de wortels. Vouw de aluminiumfolie dicht, zodat er een pakketje ontstaat. Doe de ovenschaal met het pakketje voor 40 minuten in de oven.
Kook vervolgens de quinoa volgens de verpakking. Nu is de rucolapesto aan de beurt. Mix de rucola, het sap van één citroen, een knoflookteentje, peper, zout en olijfolie tot een glad geheel. Zodra de quinoa klaar is, roer je de rucolapesto er door. Breng de pangasiusfilets op smaak met peper, zout en citroensap en bak deze in een beetje olijfolie.
Zodra de wortels klaar zijn, kan het bord worden opgemaakt. Wij gebruikten een laag, rond bakje om de quinoa mooi in vorm te krijgen en drapeerden hier de vis over. De wortel legden we er keurig naast. Eet smakelijk!
