Het zijn eenzame tijden voor de misvormde wortel, de kromme komkommer en de tomaat die niet rood genoeg is. Supermarkten en restaurants willen ze niet afnemen, omdat ze denken dat de klant dat niet wil. Maar dankzij een groepje UvA-studenten kan je ze vanavond toch eten. In restaurant BAUT, middels een driegangendiner bereid door drie verschillende chefs. Er is een band, een debat en Maxim Hartman, die presenteert. Ziedaar, een zinnige bestemming voor het afvallige voedsel.
‘Unloved food’ noemt Saro Campisano het liever. Samen met drie mede-studenten verzon hij het Found Food Restaurant voor Socionext, een UvA-keuzevak dat gaat over sociaal ondernemerschap. Het groepje studenten, ieder uit een ander land, bleek een interesse in afval-cultuur te delen. ‘We konden ons vinden in de filosofie van het Repair Café, waar kapotte spullen worden gerepareerd door gepensioneerden. Vooral het duurzaamheidsaspect daarvan vonden we goed. Toen we er vervolgens achterkwamen hoeveel voedsel er eigenlijk wordt weggegooid, wilden we daar iets mee doen.’
Om het project op poten te zetten heeft de groep met veel mensen moeten praten. De organisatoren van Damn Food Waste, bijvoorbeeld, die deze zomer een soortgelijk project organiseerde – maar dan voor zesduizend mensen op het Museumplein. Campisano: ‘Van hen hebben we contacten gekregen van onder meer een boer in de Noordoostpolder.’ Andere leveranciers zijn het Food Center Amsterdam, BioRomeo en Stam Aardappelen.
Behalve een dikke tachtig kilo voedsel moest de groep ook chefs ritselen, en wel zonder budget. Niet makkelijk in druk december, zegt Campisano. Uiteindelijk hebben Michiel van der Eerde (chef en mede-eigenaar van BAUT, waar het evenement plaatsvindt en Campisano zelf ook werkt), Baaf Vonk (van VarkensRoosteren.nl) en Welmoed Bezoen (Amsterdamse chefkok) het op zich genomen ieder een gang te bedenken en te bereiden. Op korte termijn, want de groep wist maandag pas wat de ingrediënten zouden zijn. Het menu is dus een verrassing voor de koks èn het bezoek. Campisano: ‘Bij elke leverancier kregen we hetzelfde te horen: het kan pas twee dagen van tevoren. Maar de koks zijn heel creatief, ze kunnen er wel wat mee.’
Dat Maxim Hartman de avond komt presenteren, was voor de studenten zelf ook een beetje een verrassing. ‘We waren aan het flyeren op de NeighbourFood Market in de Westergasfabriek en daar liep hij rond. Ik sprak hem aan, vertelde wat we gingen doen. Hij was enthousiast, maar ik bedacht later pas dat hij een goede moderator zou zijn. We hebben hem toen via-via nog bereikt.’ Het is de bedoeling dat Hartman de avond aan elkaar praat en het debat leidt. Campisano: ‘We hebben een panel van een professor gespecialiseerd in afval, een kunstenaar die werkt met voedselafval en iemand die doet aan dumpster diving. Hen leggen we een aantal stellingen voor rond het thema ‘reframing food waste’. Bewustwording is een groot woord, maar we willen mensen met deze avond wel laten nadenken over afval.’
Kijk op de site voor meer informatie. De opbrengsten van de avond gaan naar een goed doel: het fonds voor studiebeurzen van Socionext.
‘Unloved food’ noemt Saro Campisano het liever. Samen met drie mede-studenten verzon hij het Found Food Restaurant voor Socionext, een UvA-keuzevak dat gaat over sociaal ondernemerschap. Het groepje studenten, ieder uit een ander land, bleek een interesse in afval-cultuur te delen. ‘We konden ons vinden in de filosofie van het Repair Café, waar kapotte spullen worden gerepareerd door gepensioneerden. Vooral het duurzaamheidsaspect daarvan vonden we goed. Toen we er vervolgens achterkwamen hoeveel voedsel er eigenlijk wordt weggegooid, wilden we daar iets mee doen.’
Om het project op poten te zetten heeft de groep met veel mensen moeten praten. De organisatoren van Damn Food Waste, bijvoorbeeld, die deze zomer een soortgelijk project organiseerde – maar dan voor zesduizend mensen op het Museumplein. Campisano: ‘Van hen hebben we contacten gekregen van onder meer een boer in de Noordoostpolder.’ Andere leveranciers zijn het Food Center Amsterdam, BioRomeo en Stam Aardappelen.
Behalve een dikke tachtig kilo voedsel moest de groep ook chefs ritselen, en wel zonder budget. Niet makkelijk in druk december, zegt Campisano. Uiteindelijk hebben Michiel van der Eerde (chef en mede-eigenaar van BAUT, waar het evenement plaatsvindt en Campisano zelf ook werkt), Baaf Vonk (van VarkensRoosteren.nl) en Welmoed Bezoen (Amsterdamse chefkok) het op zich genomen ieder een gang te bedenken en te bereiden. Op korte termijn, want de groep wist maandag pas wat de ingrediënten zouden zijn. Het menu is dus een verrassing voor de koks èn het bezoek. Campisano: ‘Bij elke leverancier kregen we hetzelfde te horen: het kan pas twee dagen van tevoren. Maar de koks zijn heel creatief, ze kunnen er wel wat mee.’
Dat Maxim Hartman de avond komt presenteren, was voor de studenten zelf ook een beetje een verrassing. ‘We waren aan het flyeren op de NeighbourFood Market in de Westergasfabriek en daar liep hij rond. Ik sprak hem aan, vertelde wat we gingen doen. Hij was enthousiast, maar ik bedacht later pas dat hij een goede moderator zou zijn. We hebben hem toen via-via nog bereikt.’ Het is de bedoeling dat Hartman de avond aan elkaar praat en het debat leidt. Campisano: ‘We hebben een panel van een professor gespecialiseerd in afval, een kunstenaar die werkt met voedselafval en iemand die doet aan dumpster diving. Hen leggen we een aantal stellingen voor rond het thema ‘reframing food waste’. Bewustwording is een groot woord, maar we willen mensen met deze avond wel laten nadenken over afval.’
Kijk op de site voor meer informatie. De opbrengsten van de avond gaan naar een goed doel: het fonds voor studiebeurzen van Socionext.
